10 sommelier e le loro collezioni di vini (2020-21)

Quando vai nei ristoranti più rinomati del mondo, ti viene servito cibo incredibile e lussuoso preparato dagli chef più famosi del mondo. Allo stesso modo, la selezione di vini che ti viene presentata è preparata dai sommelier più rispettati del mondo. Il loro compito è selezionare i vini per il ristorante, abbinarli al cibo giusto e creare una collezione di vini di cui i collezionisti più accaniti sarebbero gelosi. Vuoi diventare sommelier? Assicurati di scorrere fino alla fine dell'articolo per i miei suggerimenti personali sulle certificazioni e altro ancora.

10. Sommelier Aldo Sohm – The Bernardin & Aldo Sohm Wine Bar

Aldo Sohm , tramite il sito web di Aldo Sohn

Aldo Sohm ha iniziato il suovinoformazione nella sua nativa Austria nel 1998 ed è stato rapidamente incoronato il miglior sommelier in Austria dal 2002 al 2006. Dopo questo successo, si è trasferito negli Stati Uniti. Nel 2007 ha vinto il titolo di Miglior Sommelier d'America e nel 2008 è diventato il Miglior Sommelier del Mondo. Allo stesso tempo, stava scalando i ranghi nel mondo della ristorazione di New York City, iniziando con il suo lavoro presso Eric Ripert's Il Bernardino ristorante. La sua cantina è cresciuta fino a raggiungere oltre 1.000 selezioni e un inventario di circa 15.000 bottiglie con un focus su Borgogna, Bordeaux, Austria, Germania, California e Champagne. Hanno annate che risalgono al 1875, permettendoti di bere non solo uno, ma due secoli di distanza dal presente.

9. Rajat Parr – Michael Mina Restaurant Group, California

Rajat Parr , tramite la rivista Wine Enthusiast

Nato e cresciuto a Calcutta, India , Rajat Parr è diventato uno dei primi sommelier di celebrità al mondo. Iniziando come food runner a San Francisco, si è fatto strada fino a diventare il Beverage Director presso il Michael Mina Restaurant Group. La sua fama è iniziata davvero quando ha iniziato a gestire il programma del vino presso l'acclamato ristorante RN74 a San Francisco. È stato determinante nel portare la Borgogna in prima linea negli Stati Uniti mondo del vino , dove ora è un prodotto incredibilmente collezionabile e altamente allocato. RN74, infatti, era fino a tempi recenti il ​​nome di una strada che attraversava il cuore della regione vinicola della Borgogna. Ora è comproprietario di tre diverse cantine denominate Domaine de la Cote, Sandhi e Evening Land. Inoltre è un Autore vincitore del premio James Beard di più libri sul vino.

8. James Lloyd—Ristorante Gordon Ramsay, Londra

James Lloyd , tramite The Drinks Business

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La carriera di James Lloyd come sommelier è iniziata a Ristorante Gordon Ramsay nel 2002 e ha chiuso il cerchio diventando Head Sommelier nello stesso ristorante. Nel frattempo, ha aiutato ad aprire un ristorante per Gordon Ramsay a New York e ha fatto un po' di vinificazione in Piemonte, Italia . Ha anche lavorato in diversi ristoranti raffinati della zona di Londra, tra cui Il Berkeley e Il Dorchester . Nel 2016, al suo ritorno al Restaurant Gordon Ramsay, ha ampliato il proprio programma di vini, concentrandosi su vini con maturità e vini da collezione pronti da bere. La sua lista comprende oltre 100 bottiglie che costano oltre $ 1.000 e il Bordeaux First-Growth risalente al 1900. Lloyd si è anche imbattuto in vini eccezionali nel corso della sua carriera come il 1894 Castello Mouton-Rothschild e il 1899 Castello Latour .

7. Pascaline Lepeltier, MS – Roots NY, New York

Pascaline Lepeltier , tramite il sito web di Pascaline Lepeltier

Nata nella Valle della Loira in Francia, Pascaline Lepeltier ha iniziato la sua carriera nel vino presso L'Auberge Bretonne, dove è stata nominata Miglior giovane sommelier della Valle della Loira . Dopo il suo periodo lì si è trasferita a Rouge Tomate a Bruxelles e ha fatto uno stage con George V a Parigi . Nel 2009 si è trasferita a New York City come Beverage Director del Rouge Tomate Flagship a Manhattan. Lì divenne nota per la sua naturale evangelizzazione del vino.

È anche diventata una delle donne più giovani a superare l'esame di Master Sommelier nel 2014. La sua carta dei vini al Rouge Tomate è stata nominata la migliore carta dei vini del mondo nel 2017. Nel 2018 è diventata socio amministratore di Racines NY . A Racines supervisiona una lista di oltre 2500 bottiglie di vini incentrata su vini biologici, biodinamici e naturali provenienti da tutto il mondo.

6. Fred Dame – The Sardine Factory & Daou Winery, California

Fred Dame , tramite SevenFifty Daily

Il primo americano a superare il M.S. esame , Fred Dame ha continuato a fondare l'organismo esaminatore negli Stati Uniti, il Corte del Maestro Sommelier's America . Da allora è diventato il gruppo leader nel mondo per il CMS. Tuttavia, la sua carriera nel settore vinicolo è iniziata a La fabbrica di sardine a Monterey , California nel 1971. Aveva accettato un lavoro estivo lì durante il college. Tornava ogni anno, trascorrendo il resto delle sue estati lavorando lì e imparando i dettagli del settore della ristorazione.

Nel 1973, all'età di 23 anni, a Dame fu offerto un posto come direttore generale e gli fu chiesto di costruire un nuovo programma per il vino da zero. Anni dopo, mentre Fred non lavora più al ristorante, hanno ancora 15.000 bottiglie con 1.800 selezioni, alcune delle quali risalgono a quando Fred lavorava ancora lì. È stato determinante sia nel costruire la reputazione dei vini Napa sia nel trasformare la Court of Sommelier's America in quello che è oggi.

5. Laura Maniec – Corkbuzz Wine Bar, New York e Carolina del Nord

Laura Maniec , tramite SevenFifty Daily

La carriera di Laura Maniec nel vino è iniziata quando era un'adolescente lavorando nei ristoranti. Ciò l'ha portata a ottenere una laurea in gestione dell'ospitalità presso un college comunitario. Questo è stato seguito da periodi in altri ristoranti a New York e Las Vegas. La sua apertura di Corkbuzz a Union Square, New York City nel 2011 l'ha resa un nome riconosciuto a livello nazionale nel mondo del vino. Con le lezioni di vino tenute quasi ogni sera, Corkbuzz è diventato il sogno di un nuovo collezionista di vini. Gli ospiti hanno l'opportunità di provare bottiglie che potrebbero non essere mai in grado di ottenere da soli o provare nuove regioni di cui non hanno nemmeno sentito parlare.

4. Bobby Stuckey, MS – Frasca Food & Wine, Colorado

Bobby Stucky , tramite SevenFifty Daily

Bobby Stuckey, il proprietario di Frasca Enogastronomia a Boulder , ha avuto una brillante carriera lavorando in ristoranti con incredibili programmi sul vino. Dopo aver lavorato nella sua nativa Arizona, ha iniziato a lavorare come sommelier presso La piccola Nell ad Aspen nel 1995. Dopo i cinque anni trascorsi lì, ha iniziato a lavorare per Il bucato francese di Thomas Keller nel 2000, dove ha lavorato per tre anni. Ha poi iniziato Frasca Food and Wine nel 2004, lo stesso anno in cui ha ricevuto il suo Certificazione di Master Sommelier .

Da allora Frasca ha vinto numerosi Premi James Beard ed è ora un ristorante di base della zona. La carta dei vini di Stuckey ha un concetto molto particolare e originale, in quanto si concentra quasi esclusivamente sui vini friulani, da cui deriva il termine Frasca. Con oltre 600 diverse selezioni, questa collezione ti dà l'opportunità di esplorare una singola regione vinicola.

3. Gérard Margeon – Gruppo Alain Ducasse, Sedi mondiali

Gerard Margeon , via Gourmet e co

Gerard Margeon è un sommelier pacato e pacato con un lavoro estremamente importante: è il Wine Director per il Gruppo Alain Ducasse . Supervisiona 15 diversi concept, 23 sommelier sotto il suo controllo e 5000 diverse selezioni di vini in tutti i ristoranti. Ha il vino nel sangue, essendo nato in Borgogna agli Hospices de Beaune nel 1961. Il momento più importante della sua carriera è stato l'incontro con Alain Ducasse nel 1993, che gli ha offerto la posizione di Head Sommelier presso il Ristorante Louis XV di Monaco. Lì, ha contribuito a costruire un'incredibile collezione, spesso classificata come la migliore al mondo, prima di assumere la carica di direttore dei vini per tutti i ristoranti nel 2000. Al Louis XV, la cantina, che è stata costruita oltre 150 anni fa, detiene un valore sbalorditivo 400.000 bottiglie, con oltre 1.000 vini diversi.

2. Wolfgang Kneidinger – Palais Coburg, Austria

Wolfgang Kneidinger , tramite meinbezirk.at

Nel cuore di Vienna è il hotel Palazzo Coburgo , con 35 suite di lusso e un ristorante di fama mondiale. Tuttavia, sotto l'hotel c'è un colosso: 6 cantine, 60.000 bottiglie e 5400 diversi vini rappresentati. Tutto questo è gestito da Wolfgang Kneidinger, al quale, subentrando come Head Sommelier, è stato affidato il compito di ampliare la selezione della cantina. Ha accettato il lavoro felicemente e ha ampliato la cantina con $ 21 milioni di dollari in nuovo inventario. La cantina contiene alcuni dei vini più rari e antichi del mondo. Questo include il Porto del 1790 e una bottiglia di quello che è stato certificato come il più antico vino da bere del mondo: un Rudeshiemer Apostelwein del 1727 dalla Germania. Questa è la mecca di un collezionista e ne offrono molteplici cibo ed esperienze di abbinamento di vini per prendere tutto.

1. Ronan Sayburn MS – 67 Pall Mall, Londra

Ronan Sayburn , tramite Carta dei vini riservata

Ronan Sayburn opera nel settore del vino da oltre vent'anni e durante questo periodo ha lavorato per numerosi ristoranti leggendari a Londra. Questi includono The Dorchester, Pied a Terre, The Savoy, Hotel du Vin e molti altri. Per otto anni è stato anche wine director del Gordon Ramsay Group. Sayburn ha conseguito la Certificazione di Master Sommelier nel 2005. Ora lavora presso 67 Centro Commerciale Pall dove si concentra anche sulla formazione dei loro 17 sommelier.

Oltre al suo lavoro di istruzione, Sayburn ha costruito la già considerevole cantina di 5.000 selezioni al 67 Pall Mall con un'incredibile quantità di 750 opzioni al bicchiere. Il suo focus sulla carta dei vini è su Bordeaux, Borgogna, Toscana e Piemonte. Tuttavia, Sayburn è noto per avventurarsi in regioni meno conosciute anche per eventi e occasioni speciali.

Come diventare un sommelier

sommelier , via Cibo e Vino

Sebbene non sia necessario possedere alcuna certificazione prima di diventare sommelier, molti aspiranti sommelier studiano in varie scuole per ottenere certificazioni che li aiutino nel loro percorso. Le tre scuole più popolari sono le Corte dei Maestri Sommelier (CMS), e il Fiducia per l'educazione al vino e agli alcolici (WSET), e l'Istituto dei Maestri del Vino (IMW). Per il CMS, ci sono quattro livelli che devono essere superati per ottenere il titolo di Master Sommelier. I livelli sono Sommelier Introduttivo, Sommelier Certificato, Sommelier Avanzato e Master Sommelier.

Allo stesso modo, anche il WSET ha quattro livelli per ottenere il diploma WSET, dopodiché un individuo può candidarsi al programma Master of Wine attraverso l'Institute of Masters of Wine. Al termine di questo programma, le persone possono chiamarsi Masters of Wine o MW. Entrambe le tracce, il CMS e il WSET/IMW, sono lunghi anni di immersioni nelle regioni, nelle persone e nelle storie dei più grandi vini del mondo. Ottenere queste migliori certificazioni è estremamente difficile e ci sono solo 664 persone che hanno entrambe e solo 4 che hanno entrambi i titoli.

Queste certificazioni di alto livello possono portare a lavori che pagano fino a $ 150.000. In effetti, il Master Sommelier medio guadagna circa $ 180.000 all'anno e il Master of Wine medio guadagna circa $ 160.000, rispetto a un tipico sommelier che può guadagnare circa $ 60.000. Tuttavia, molti sommelier non scelgono di ottenere alcuna certificazione e si fanno semplicemente strada nella scala dei ristoranti da soli, come hanno fatto alcuni di quelli inclusi in questo elenco. Certificazione o meno, i 10 sommelier più ammirati del mondo elencati sopra sono a conoscenza dei vini più rari e pregiati del mondo e le loro collezioni di vini sono tra le migliori al mondo.