Emulsionante Definizione: Emulsionante

Emulsionanti in Chimica

I tuorli d'uovo sono l'emulsionante della maionese. foto di milano/Getty Images

Definizione emulsionante

Un emulsionante o un agente emulsionante è a composto o sostanza che funge da stabilizzante per emulsioni , prevenire liquidi che normalmente non si mescolano dalla separazione. La parola deriva dalla parola latina che significa 'mungere', in riferimento al latte come emulsione di acqua e grasso. Un'altra parola per un emulsionante è an emulsionatore .

Il termine emulsionante può anche riferirsi a un apparato che agita o mescola gli ingredienti per formare un'emulsione.

Come funziona un emulsionante

Un emulsionante mantiene immiscibile composti dalla separazione aumentando la stabilità cinetica della miscela. Tensioattivi sono una classe di emulsionanti, che abbassano la tensione superficiale tra i liquidi o tra un solido e un liquido. I tensioattivi impediscono alle goccioline di diventare abbastanza grandi da consentire ai componenti di separarsi in base alla densità.

Il metodo di emulsionamento è importante oltre alla natura dell'emulsionante. La corretta integrazione dei componenti estende la capacità dell'emulsione di resistere ai cambiamenti. Ad esempio, se stai facendo un'emulsione per cucinare, la miscela manterrà le sue proprietà più a lungo se usi un frullatore che se mescoli gli ingredienti a mano.

Esempi di emulsionante

Tuorli d'uovo sono usati come emulsionante nella maionese per evitare che l'olio si separi. L'emulsionante dei tuorli d'uovo è la lecitina.

La senape contiene più sostanze chimiche nella mucillagine attorno al seme che agiscono insieme come emulsionanti.

Altri esempi di emulsionanti includono fosfati di sodio, stearoil lattilato di sodio, lecitina di soia, stabilizzazione Pickering e DATEM (acido diacetil tartarico estere di monogliceridi).

Latte omogeneizzato, vinaigrette e fluidi da taglio per la lavorazione dei metalli sono esempi di emulsioni comuni.