La storia della cheesecake e della crema di formaggio

L'evoluzione della cheesecake dall'antica Grecia allo stato di New York

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Secondo gli antropologi che hanno trovato forme di formaggio risalenti a quel periodo, la produzione del formaggio può essere fatta risalire al 2000 a.C. La cheesecake, tuttavia, si crede hanno avuto origine nell'antica Grecia. In effetti, durante la prima potrebbe essere stata servita agli atleti una forma di cheesecake Olimpiadi tenutasi nel 776 a.C. per dare loro energia. Anche le spose greche dell'epoca cucinavano e servivano la cheesecake ai loro invitati al matrimonio.

In 'The Oxford Companion to Food', l'editore Alan Davidson osserva che la cheesecake è stata menzionata in Marcus Porcius 'Cato's De re Rustica' intorno al 200 a.C. e che Catone ha descritto la produzione del suo formaggio torta (torta) con risultati molto simili alla moderna cheesecake. I romani diffondono la tradizione della cheesecake dalla Grecia in tutta Europa. Secoli dopo, la cheesecake è apparsa in America, con una varietà di ricette regionali portate dagli immigrati.

Crema di formaggio

Quando gli americani ora pensano alla cheesecake, è spesso associata a un prodotto che ha una base di crema di formaggio. Il formaggio cremoso è stato inventato nel 1872 dal casaro americano William Lawrence di Chester, New York, che si è imbattuto accidentalmente in un metodo per produrre formaggio cremoso mentre cercava di riprodurre un formaggio francese chiamato Neufchâtel.

Nel 1880, Lawrence iniziò a distribuire la sua crema di formaggio in involucri di alluminio sotto gli auspici della Empire Cheese Company di South Edmeston, New York, dove produceva il prodotto. Tuttavia, potresti conoscerlo meglio con il nome più famoso che Lawrence ha inventato per il suo 'non Neufchâtel': il formaggio cremoso di marca Philadelphia.

Nel 1903, la Phoenix Cheese Company acquistò l'attività di Lawrence e, con essa, il marchio di Filadelfia. Nel 1928, il marchio fu acquistato dalla Kraft Cheese Company. James L. Kraft ha inventato il formaggio pastorizzato nel 1912, che ha portato allo sviluppo del formaggio cremoso pastorizzato del marchio Philadelphia, attualmente il formaggio più popolare utilizzato per la produzione di cheesecake.Alimenti Kraftpossiede e produce ancora oggi il Philadelphia Cream Cheese.

Fatti veloci: i preferiti della cheesecake

Cheesecake greca tradizionale—La maggior parte della cheesecake greca tradizionale è fatta con la ricotta, tuttavia, per il vero affare, cerca di trovare l'autentica non salata antotiro o la mia zirta formaggi a base di latte di capra o di pecora. La cheesecake greca è solitamente addolcita con miele. Alcune ricette incorporano la farina direttamente nella miscela di formaggio/miele prima della cottura, mentre altre utilizzano una crosta.Cheesecake alla crema di formaggio—La cheesecake con cui la maggior parte degli americani è cresciuta è l'una o l'altra versione di una cheesecake alla crema. Nella parte inferiore di tali cheesecake, di solito troverai una crosta fatta di cracker Graham schiacciati o altri biscotti (gli Oreo sono la scelta migliore per le cheesecake al cioccolato) che sono stati mescolati con burro e pressati sul fondo di una padella o di uno stampo. Le cheesecake che si basano su una base di crema pasticcera devono essere cotte. (L'originale New York Cheesecake che proviene da Junior's in Flatbush Avenue a Brooklyn è una cheesecake al forno.) Tuttavia, ci sono un sacco di ricette che utilizzano una miscela di altri ingredienti ricchi, come panna acida, yogurt greco o panna, che rassodare in frigorifero per creare una cheesecake senza cottura.

La cheesecake è tecnicamente una torta, non una torta

Anche se si chiama cheesecake perché la cheesecake è generalmente non lievitata e di solito ha una crosta, indipendentemente dal fatto che quella crosta sia cotta o meno, è davvero una forma di torta. La maggior parte delle cheesecake al forno utilizza una base di crema pasticcera per il ripieno composto da latte, uova, zucchero, sale e vaniglia o altri aromi. La ricetta standard della cheesecake prevede l'aggiunta di crema di formaggio ma consente variazioni nel tipo di crosta, altri aromi, come il cioccolato e una varietà di condimenti che vanno dalla frutta alle noci alle caramelle.

Un altro malinteso sulla cheesecake è che deve essere dolce. Il classico francese, la quiche, è a tutti gli effetti una cheesecake salata. Puoi trovare un numero qualsiasi di ricette per torte salate al formaggio da paesi in tutta Europa e negli Stati Uniti.